ヴァランセイ

ヴァランセイ（Valencay）のチーズは、
昔、ベリーの国を流れるアンドル川の村で、
百姓女が、お菓子を作るピラミッド型 の箱を使って、
チーズの上澄みを切ったことからできたといわれます。

上部をカットして現在の形（台形）にしたのは、
ヴァレンセイ城城主タレイラン（1754-1838）に負うところが大きいということです。
タレイランといいますと、外交のフランスを代表する歴史的な人物です。
タレイランはナポレオンの信任を得て外務大臣として大活躍し、
ナポレオン後の戦後処理の会議で、
フランス外交の才能を遺憾なく発揮した外交官です。
この会議は＜会議は踊る＞と言われたほどに
歴史にその名を残した会議でした。

ヴァランセイは＜タレイランのチーズ＞と形容してもよく、
実際味わいは、外交官にふさわしく爽やかでエレガントです。
この地方に多い草原、桃の木、たでやまおうぎ（まめ科草本で飼料用）が、
山羊のミルクに、この上もない素晴らしい香りを恵んでくれるのです。
ヴァランセイは木灰入り塩で塩付けされますので、表皮は黒く輝いています。
少なくとも１０日間の仕上げ行程を経て、
商品化される前に、地下保管室に５週間は置かれます。
ヴァレンセイの村（２７００人）を訪れましたら、フロマージュを味見した後、
是非タレイランの想い出がいっぱいのお城を訪問したいものです。