セル・シュウ・シェール Selle-sur-Cher
ロワールのお城の訪問で、必ず訪れるのがシュノンソー城。
このお城の名城たる所以は、
シェール川の上に建てられていることです。
セル・シュウ・シェールは、このシュノンソー城から、
シェール川を上流に上っていったところにある
可愛らしい町です。
川沿いの町は、砂地か粘土質砂地の土壌で、
それに加えて穏やかな天候が、質の良い草地を作っています。
このような草を食む山羊から生産されるセルのチーズは
風土をそのままに現す「やさしいねっとりさ」のあるチーズです。
２０世紀初頭に地元の農婦が残した記録によりますと、
昔は水切り器にまず土器を使い、
次に錫メッキされた鉄器を使っていたそうです。
木灰入りの塩で加工されていくセルのフロマージュを
本当に味わうには、硬くなった皮まで食べるのがお勧めです。
直径8cm、高さ2.5cm のかわいいセルのチーズは、
味のやさしさによって、日本人の舌にも歓迎されることでしょう。
